"إيرث" في أبوظبي يصبح أول مطعم إماراتي يفوز بنجمة ميشلان
ومع عودة الدليل إلى عاصمة الإمارات العربية المتحدة، فازت أربعة مطاعم بنجوم الطهي المرغوبين.
تم الإعلان عن نسخة 2024 من دليل ميشلان في أبوظبي يوم الخميس، مع احتفاظ جميع حاملي النجوم الحاليين - 99 سوشي، وهاكاسان، وتاليا لأنطونيو جويدا - بألقابهم الطهوية الثمينة.
ومعهم، حصل إيرث على نجمة، مما جعله أول مطعم إماراتي في العالم يفعل ذلك. ووفقاً لتقييم صحيفة ذا ناشيونال، فإن تناول الطعام في مطعم إيرث يشبه قراءة رسالة حب إلى الإمارات العربية المتحدة.
وقال أميت أرورا، الرئيس التنفيذي للعمليات في إيرث، خلال حفل تسليم الجائزة في متحف اللوفر أبو ظبي: "الفكرة هي تكريم الثقافة الإماراتية". "نحن ندعم المزارع المحلية في أبوظبي والعين، ولطالما كان توفير تجربة طعام مستدامة هو شعارنا."
وقال أرورا لصحيفة ذا ناشيونال: "نشعر بالفخر الشديد بإنجازات الفريق ومتحمسون حقًا لما ينتظرنا". نود أن نشكر عملائنا وزبائننا على دعمهم.
"نحن ملتزمون بشدة بدعم الاقتصاد المحلي وتوفير تجربة مستدامة." إنه لمن دواعي سروري البالغ أن أعرف أنه تم الاعتراف بي اليوم."
إن كونه المطعم الإماراتي الوحيد الذي يحصل على نجمة ميشلان من شأنه أن يساعد في "رفع مستوى المطبخ الشرق أوسطي أمام الجنسيات الأخرى ليأتوا ويجربوه، لأنه غير معروف جيدًا ولا يزال قيد الاكتشاف"، وفقًا لأرورا.
في نوفمبر الماضي، ظهر دليل ميشلان لأول مرة في أبو ظبي. تم منح ثلاثة مطاعم نجمة واحدة لكل منها في ذلك الوقت. تم منح فئة Bib Gourmand لأربعة مطاعم، في حين تضمنت القائمة الإجمالية 42 مطعمًا موصى به من قبل ميشلان.
ومع إعلان هذا العام، أصبح لدى أبوظبي الآن أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، ومطعمان جديدان - المرزاب وأوي - ضمن فئة Bib Gourmand، وثمانية مطاعم أخرى في الدليل العام (القوائم الكاملة أدناه).
"إنه جهد جماعي كبير" ، لاحظ الشيف ثينوس فان دير ويستهويزن الاحتفاظ بنجمة 99 سوشي. فالحفاظ على النجمة يكاد يكون بنفس صعوبة الحصول عليه في المقام الأول."
وقال جويندال بولينيك، المدير العالمي لدليل ميشلان، في مقطع فيديو مسجل تم عرضه في بداية الحدث: "تواصل أبوظبي إثارة إعجابنا بالمأكولات من جميع أنحاء العالم". ومن التخصصات الإماراتية وغيرها من المأكولات الشرق أوسطية إلى المأكولات ذات النكهات العالمية، تستمر أبوظبي في كونها بوتقة تنصهر فيها الثقافات والمأكولات، حيث يسعى كل طاهٍ مبدع إلى إبهار الذواقة المستفسرين بإبداعات مبتكرة.
وأشاد بولينيك بـ "طموح وشغف الطهاة في العاصمة"، مضيفًا أن اختيار 2024 "يعكس تمامًا مدى ديناميكية وتنوع أبوظبي".
وبعد الحفل، ألقيت نظرة خاطفة على مهرجان ميشلان الأول للأغذية في الشرق الأوسط، والذي يبدأ يوم الجمعة.
نجوم هذا العام
حافظت كل من Hakkasan، و99 Sushi Bar، وTalea by Antonio Guida، على تصنيف النجمة الواحدة، والذي يمنحه الكتاب للمؤسسات التي تستخدم "مكونات عالية الجودة وتعد أطباق بنكهات مميزة وفقًا لمعايير عالية باستمرار".
أصبح إيرث رابع مطعم حائز على نجمة ميشلان في العاصمة.
ولا يوجد حالياً مطاعم من فئة النجمتين في أبوظبي، بينما يوجد ثلاثة مطاعم في دبي. لم تحصل كلتا الإمارتين بعد على أعلى وسام ميشلان، وهو ثلاث نجوم، تُمنح للمؤسسات التي تعرض "الطهي الفائق" إلى درجة أن الوجبات "ترقى إلى شكل فني" ومن المقرر أن تصبح روائع الطهي.
مطاعم بيب جورماند
باستثناء المرزاب وأوي، حافظت المطاعم الأربعة المدرجة في قائمة العام الماضي على مكانتها في Bib Gourmand: المياس، بيروت سور مير، أوتورو، وتزال.
فئة Bib Gourmand، التي تحمل اسم Bibendum، رجل ميشلان وتميمة الأعمال الرسمية لمجموعة ميشلان، تقدم أماكن ذات قيمة مقابل المال "ليست نجمة تمامًا، ولكنها بالتأكيد ليست جائزة ترضية"، وفقًا للكتاب.
الجوائز الخاصة
كما تم منح الأفراد تكريمًا خاصًا من قبل مفتشي ميشلان المجهولين.
فاز Rigers Cuka من Oii بجائزة Young Chef وتم الإشادة به لإدارة مطعمه ومواهبه في الطهي التي تتناقض مع عمره. وقالت كوكا، التي تأثرت بشكل واضح بهذا التكريم: "لقد وقعت على الفور في حب العمل في أحد المطاعم، من خدمة الطاولات إلى خدمة الضيوف، ولا أستطيع أن أصدق أنني وصلت إلى هذه النقطة".
وكان الفائزون الآخرون هم Chandran Thanggaraja من Kopitiam by Chandy's، الذي حصل على جائزة الخدمة، وJames Soo Yong Kim من Les Dangereux، الذي حصل على جائزة افتتاح العام.
كيف يتم إنشاء نجوم ميشلان
تم إنشاء الكتاب في الغالب من قبل العشرات من مفتشي ميشلان المجهولين الذين يزورون المطاعم بشكل عشوائي على مدار العام. لا يقوم أي مفتش بزيارة نفس المطعم مرة أخرى، ويتم جدولة الوجبات في أوقات مختلفة من اليوم والسنة لضمان اتساق الجودة.
يتم أخذ خمسة معايير عالمية بعين الاعتبار:
- جودة المكونات
- خبرة الطهي
- انسجام النكهة
- تنعكس شخصية الشيف في المطبخ
- توحيد القائمة مع مرور الوقت وفي جميع المجالات.
مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في أبوظبي
- 99 مطعم وبار سوشي، الجاليريا جزيرة الماريه
- Erth, Qasr Al Hosn compound (new)
- هاكاسان، قصر الإمارات
- تاليا لأنطونيو جويدا، قصر الإمارات
مطاعم أبوظبي تحمل تسمية Bib Gourmand
- Al Mrzab, Al Mushrif (new)
- Almayass, The Galleria Al Maryah Island
- Beirut Sur Mer, Mamsha Al Saadiyat
- Oii, Al Qana (new)
- ألف مبروك يا القنا
- Tazal, Al Qana
المطاعم المختارة لدليل ميشلان أبوظبي
- Al Farah (new)
- بوتشر آند ستيل، فندق فور سيزونز أبو ظبي في جزيرة الماريه
- بيبلوس سور مير، إنتركونتيننتال أبو ظبي
- كافيه جيمس، شمس بوتيك
- Cafe Milano, Four Seasons Hotel Abu Dhabi at Al Maryah Island
- كاتش باي سانت ريجيس، سانت ريجيس أبو ظبي
- شيبرياني، جزيرة ياس
- Coya Abu Dhabi, The Galleria Al Maryah Island
- مطعم داي باي دونغ، روزوود أبوظبي
- فينز، بيتش روتانا
- سوق السمك، إنتركونتيننتال أبو ظبي
- Fouquet's, Louvre Abu Dhabi
- بيروت الكبرى، الجاليريا جزيرة الماريه
- هوي آن، شانغريلا، قرية البري
- جوزيه باي بيزارو، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد (جديد)
- كوبيتيام من شانديز، طريق الفلاح (جديد)
- الخطير ممشى السعديات (جديد)
- لي بيروت، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد
- لي جيانغ، فندق ريتز كارلتون أبوظبي، القناة الكبرى
- LPM Abu Dhabi, The Galleria Al Maryah Island
- Market Kitchen, Le Royal Meridien Al Markaziya
- مارتان من هيمانت أوبروي، قصر الإمارات
- ميت، فندق وفلل بارك حياة أبو ظبي
- Mazi, The St Regis Al Saadiyat Island
- Meylas, Al Muneera
- ميجانا، فندق ريتز كارلتون أبوظبي، القناة الكبرى
- موكش، أبراج الاتحاد
- ناماك، دوسيت ثاني أبو ظبي
- مطعم وبار نيري، ممشى السعديات
- غرفة البلوط، طبعة أبو ظبي
- باراديسو، ياس باي
- بنجاب جريل، فندق ريتز كارلتون أبوظبي، القناة الكبرى
- رايز جريل، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد (جديد)
- قصر شانغ، شانغريلا، قرية البري
- سيلك اند سبايس فندق سوفيتيل أبو ظبي الكورنيش
- منتجع تيان، جميرا وجزيرة السعديات
- Terra, Al Qana (new)
- مطعم VaKaVa Pan Latin Grill and Lounge من تصميم ريتشارد ساندوفال، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد
- فيلا توسكانا، سانت ريجيس أبو ظبي
- بيت يادو حي السفارات (جديد)
- Zuma Abu Dhabi, The Galleria Al Maryah Island
ومع عودة الدليل إلى عاصمة الإمارات العربية المتحدة، فازت أربعة مطاعم بنجوم الطهي المرغوبين.
تم الإعلان عن نسخة 2024 من دليل ميشلان في أبوظبي يوم الخميس، مع احتفاظ جميع حاملي النجوم الحاليين - 99 سوشي، وهاكاسان، وتاليا لأنطونيو جويدا - بألقابهم الطهوية الثمينة.
ومعهم، حصل إيرث على نجمة، مما جعله أول مطعم إماراتي في العالم يفعل ذلك. ووفقاً لتقييم صحيفة ذا ناشيونال، فإن تناول الطعام في مطعم إيرث يشبه قراءة رسالة حب إلى الإمارات العربية المتحدة.
وقال أميت أرورا، الرئيس التنفيذي للعمليات في إيرث، خلال حفل تسليم الجائزة في متحف اللوفر أبو ظبي: "الفكرة هي تكريم الثقافة الإماراتية". "نحن ندعم المزارع المحلية في أبوظبي والعين، ولطالما كان توفير تجربة طعام مستدامة هو شعارنا."
وقال أرورا لصحيفة ذا ناشيونال: "نشعر بالفخر الشديد بإنجازات الفريق ومتحمسون حقًا لما ينتظرنا". نود أن نشكر عملائنا وزبائننا على دعمهم.
"نحن ملتزمون بشدة بدعم الاقتصاد المحلي وتوفير تجربة مستدامة." إنه لمن دواعي سروري البالغ أن أعرف أنه تم الاعتراف بي اليوم."
إن كونه المطعم الإماراتي الوحيد الذي يحصل على نجمة ميشلان من شأنه أن يساعد في "رفع مستوى المطبخ الشرق أوسطي أمام الجنسيات الأخرى ليأتوا ويجربوه، لأنه غير معروف جيدًا ولا يزال قيد الاكتشاف"، وفقًا لأرورا.
في نوفمبر الماضي، ظهر دليل ميشلان لأول مرة في أبو ظبي. تم منح ثلاثة مطاعم نجمة واحدة لكل منها في ذلك الوقت. تم منح فئة Bib Gourmand لأربعة مطاعم، في حين تضمنت القائمة الإجمالية 42 مطعمًا موصى به من قبل ميشلان.
ومع إعلان هذا العام، أصبح لدى أبوظبي الآن أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، ومطعمان جديدان - المرزاب وأوي - ضمن فئة Bib Gourmand، وثمانية مطاعم أخرى في الدليل العام (القوائم الكاملة أدناه).
"إنه جهد جماعي كبير" ، لاحظ الشيف ثينوس فان دير ويستهويزن الاحتفاظ بنجمة 99 سوشي. فالحفاظ على النجمة يكاد يكون بنفس صعوبة الحصول عليه في المقام الأول."
وقال جويندال بولينيك، المدير العالمي لدليل ميشلان، في مقطع فيديو مسجل تم عرضه في بداية الحدث: "تواصل أبوظبي إثارة إعجابنا بالمأكولات من جميع أنحاء العالم". ومن التخصصات الإماراتية وغيرها من المأكولات الشرق أوسطية إلى المأكولات ذات النكهات العالمية، تستمر أبوظبي في كونها بوتقة تنصهر فيها الثقافات والمأكولات، حيث يسعى كل طاهٍ مبدع إلى إبهار الذواقة المستفسرين بإبداعات مبتكرة.
وأشاد بولينيك بـ "طموح وشغف الطهاة في العاصمة"، مضيفًا أن اختيار 2024 "يعكس تمامًا مدى ديناميكية وتنوع أبوظبي".
وبعد الحفل، ألقيت نظرة خاطفة على مهرجان ميشلان الأول للأغذية في الشرق الأوسط، والذي يبدأ يوم الجمعة.
نجوم هذا العام
حافظت كل من Hakkasan، و99 Sushi Bar، وTalea by Antonio Guida، على تصنيف النجمة الواحدة، والذي يمنحه الكتاب للمؤسسات التي تستخدم "مكونات عالية الجودة وتعد أطباق بنكهات مميزة وفقًا لمعايير عالية باستمرار".
أصبح إيرث رابع مطعم حائز على نجمة ميشلان في العاصمة.
ولا يوجد حالياً مطاعم من فئة النجمتين في أبوظبي، بينما يوجد ثلاثة مطاعم في دبي. لم تحصل كلتا الإمارتين بعد على أعلى وسام ميشلان، وهو ثلاث نجوم، تُمنح للمؤسسات التي تعرض "الطهي الفائق" إلى درجة أن الوجبات "ترقى إلى شكل فني" ومن المقرر أن تصبح روائع الطهي.
مطاعم بيب جورماند
باستثناء المرزاب وأوي، حافظت المطاعم الأربعة المدرجة في قائمة العام الماضي على مكانتها في Bib Gourmand: المياس، بيروت سور مير، أوتورو، وتزال.
فئة Bib Gourmand، التي تحمل اسم Bibendum، رجل ميشلان وتميمة الأعمال الرسمية لمجموعة ميشلان، تقدم أماكن ذات قيمة مقابل المال "ليست نجمة تمامًا، ولكنها بالتأكيد ليست جائزة ترضية"، وفقًا للكتاب.
الجوائز الخاصة
كما تم منح الأفراد تكريمًا خاصًا من قبل مفتشي ميشلان المجهولين.
فاز Rigers Cuka من Oii بجائزة Young Chef وتم الإشادة به لإدارة مطعمه ومواهبه في الطهي التي تتناقض مع عمره. وقالت كوكا، التي تأثرت بشكل واضح بهذا التكريم: "لقد وقعت على الفور في حب العمل في أحد المطاعم، من خدمة الطاولات إلى خدمة الضيوف، ولا أستطيع أن أصدق أنني وصلت إلى هذه النقطة".
وكان الفائزون الآخرون هم Chandran Thanggaraja من Kopitiam by Chandy's، الذي حصل على جائزة الخدمة، وJames Soo Yong Kim من Les Dangereux، الذي حصل على جائزة افتتاح العام.
كيف يتم إنشاء نجوم ميشلان
تم إنشاء الكتاب في الغالب من قبل العشرات من مفتشي ميشلان المجهولين الذين يزورون المطاعم بشكل عشوائي على مدار العام. لا يقوم أي مفتش بزيارة نفس المطعم مرة أخرى، ويتم جدولة الوجبات في أوقات مختلفة من اليوم والسنة لضمان اتساق الجودة.
يتم أخذ خمسة معايير عالمية بعين الاعتبار:
- جودة المكونات
- خبرة الطهي
- انسجام النكهة
- تنعكس شخصية الشيف في المطبخ
- توحيد القائمة مع مرور الوقت وفي جميع المجالات.
مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في أبوظبي
- 99 مطعم وبار سوشي، الجاليريا جزيرة الماريه
- Erth, Qasr Al Hosn compound (new)
- هاكاسان، قصر الإمارات
- تاليا لأنطونيو جويدا، قصر الإمارات
مطاعم أبوظبي تحمل تسمية Bib Gourmand
- Al Mrzab, Al Mushrif (new)
- Almayass, The Galleria Al Maryah Island
- Beirut Sur Mer, Mamsha Al Saadiyat
- Oii, Al Qana (new)
- ألف مبروك يا القنا
- Tazal, Al Qana
المطاعم المختارة لدليل ميشلان أبوظبي
- Al Farah (new)
- بوتشر آند ستيل، فندق فور سيزونز أبو ظبي في جزيرة الماريه
- بيبلوس سور مير، إنتركونتيننتال أبو ظبي
- كافيه جيمس، شمس بوتيك
- Cafe Milano, Four Seasons Hotel Abu Dhabi at Al Maryah Island
- كاتش باي سانت ريجيس، سانت ريجيس أبو ظبي
- شيبرياني، جزيرة ياس
- Coya Abu Dhabi, The Galleria Al Maryah Island
- مطعم داي باي دونغ، روزوود أبوظبي
- فينز، بيتش روتانا
- سوق السمك، إنتركونتيننتال أبو ظبي
- Fouquet's, Louvre Abu Dhabi
- بيروت الكبرى، الجاليريا جزيرة الماريه
- هوي آن، شانغريلا، قرية البري
- جوزيه باي بيزارو، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد (جديد)
- كوبيتيام من شانديز، طريق الفلاح (جديد)
- الخطير ممشى السعديات (جديد)
- لي بيروت، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد
- لي جيانغ، فندق ريتز كارلتون أبوظبي، القناة الكبرى
- LPM Abu Dhabi, The Galleria Al Maryah Island
- Market Kitchen, Le Royal Meridien Al Markaziya
- مارتان من هيمانت أوبروي، قصر الإمارات
- ميت، فندق وفلل بارك حياة أبو ظبي
- Mazi, The St Regis Al Saadiyat Island
- Meylas, Al Muneera
- ميجانا، فندق ريتز كارلتون أبوظبي، القناة الكبرى
- موكش، أبراج الاتحاد
- ناماك، دوسيت ثاني أبو ظبي
- مطعم وبار نيري، ممشى السعديات
- غرفة البلوط، طبعة أبو ظبي
- باراديسو، ياس باي
- بنجاب جريل، فندق ريتز كارلتون أبوظبي، القناة الكبرى
- رايز جريل، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد (جديد)
- قصر شانغ، شانغريلا، قرية البري
- سيلك اند سبايس فندق سوفيتيل أبو ظبي الكورنيش
- منتجع تيان، جميرا وجزيرة السعديات
- Terra, Al Qana (new)
- مطعم VaKaVa Pan Latin Grill and Lounge من تصميم ريتشارد ساندوفال، كونراد أبو ظبي أبراج الاتحاد
- فيلا توسكانا، سانت ريجيس أبو ظبي
- بيت يادو حي السفارات (جديد)
- Zuma Abu Dhabi, The Galleria Al Maryah Island
